潮汕特有大型鹅种澄海狮头鹅

 

  

狮头鹅原产地在吾乡饶平浮滨（溪楼村），是我国唯一的大型鹅种，因额颊肉瘤发达呈狮头状而得名。潮汕卤狮头鹅历史悠久，有一套独特的卤制技法，并以此为基础形成的潮式卤味。就卤菜而言，在粤、鲁、苏、川四大菜系中，粤式（实际是潮式）卤味以味浓香软著称，既不同于苏式的鲜香回甜，鲁式的咸鲜红亮，也不同于川式的香辣辛冽，是很受食家推崇的。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的Zui地道潮菜食单中，就有潮汕卤味。
　　潮式卤味虽然品种不少，常见的有卤猪肉、卤猪脚、卤卵（蛋）、卤鸭、卤阳江鹅（一种小型鹅）等，却以卤狮头鹅为上品。
　　在潮汕各邑中，饲养狮头鹅Zui普遍的恐怕非澄海莫属，但农家一年之中一般只在中秋和春节两个大节才舍得宰鹅祭神拜祖，然后家人聚餐。各地还有“无鹅肉不‘旁派’”、“无鹅不成席”的说法，意思是筵席一定要有鹅肉才称得上丰盛。即便是城市人对卤鹅也看得很重.